Am Standort der heutigen Rommelmühle gab es bereits seit über 500 Jahren eine Mühle. Im Lauf der Jahrhunderte veränderten sich die Mühlengebäude immer wieder. Der große Backsteinbau, den ihr heute kennt, wurde 1904 gebaut, nachdem die vorherige Mühle abgebrannt war. Bis 1995 war darin eine Getreidemühle, die 1996 stillgelegt wurde. Das Gebäude konnte mit dem technischen Fortschritt und den Anforderungen einer modernen Produktionsstätte nicht mithalten.
1997 begannen die Umbauarbeiten in der Bissinger Rommelmühle, wie auf der Luftaufnahme der Firma Riemann Aero-Photo vom 22. Juni 1997 deutlich zu erkennen ist, um aus der einst größten Mühle Süddeutschlands ein Ökozentrum zu machen. Heute befinden sich dort ein Supermarkt, ein Restaurant, ein Laden für Geschenke und Dekoratives sowie Wohnungen und Geschäftsräume.